Mehl wird oft als Verdickungsmittel verwendet, doch auch Speisestärke eignet sich ideal zum Binden von Saucen, Eintöpfen, Puddings und Kuchenfüllungen und macht Panaden besonders knusprig. Beim Erhitzen bindet Stärke Flüssigkeit – dies nennt man Gelierung. Da Stärke in kalter Flüssigkeit nicht quillt und Klumpen bildet, sollte sie vor dem Hinzufügen in etwas kaltem Wasser aufgelöst […]
Monat: Oktober 2024
Spaghetti asiatische Art
Tipps und Tricks. Beeren waschen.
Waschen Sie die Beeren richtig. Genau gesagt in sehr kaltem Wasser. Zarte wie z. B. Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Sanddorn, Blaubeeren in ein Sieb geben und vorsichtig abspülen, wobei das Sieb in einen großen Behälter mit Wasser abgesenkt wird. Nicht unter fließendem Wasser waschen, sonst kann das fließende Wasser die Beeren zerdrücken. Und die Erdbeeren – […]
Kürbissuppe püriert
Tipps und Tricks. Suppe.
Eine leichte Suppe (z. B. Geflügelfond plus Nudeln und Kräuter) kann man mit gebratenem Speck verfeinern: Speck würfeln, in der Pfanne anbraten und in die Suppe streuen. Oder auch mit Wiener Würstchen: klein schneiden und für 5 Minuten in die warme Suppe legen.
Salat aus Hähnchenherzen
Tipps und Tricks. Kartoffelsalat.
Statt Fleischwurst für die leichtere und pikante Variante von Kartoffelsalat kann man Fisch nehmen, z. B. geräucherte Forelle. Salat: Fisch, geräuchert, in Würfeln geschnitten; gepellte und gewürfelte Kartoffeln; Zwiebel, gewürfelt; gekochte und gewürfelte Eier, gekochte und gewürfelte Karotten. Alle Zutaten würfeln und gut mit Salz, Pfeffer sowie Mayonnaise vermengen.
Koreanischer Gurkensalat
Tipps und Tricks. Pesto.
Der Rest vom hausgemachten Pesto kann zur Aufbewahrung in ein leeres Marmeladenglas gefüllt werden. Oliven auf das Pesto gießen, so dass die Oberfläche bedeckt ist und im Kühlschrank halten. Oder einfrieren, aber daran denken, dass es nach dem Auftauen (im Kühlschrank oder direkt auf die heißen Nudeln) weniger aromatisch sein wird.
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