Lachssteaks oder -filet waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Lorbeerblatt belegen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Die Pfanne stark erhitzen. Zuerst von der Hautseite der Fischfilets anbraten. Der Fisch wird ungefähr 5 Minuten in einer Mischung von Butter und Öl von beiden Seiten gebraten, damit es noch glasig bleibt. Laut Thermometer ist es bei 55-60 Grad.