Auberginen wie Kartoffel für Pommes schneiden und anbraten. Zuerst auf der trockenen Pfanne braten, bis die meiste Flüssigkeit weg ist, dann Pflanzenöl hinzufügen.
Karotten in dünne Streifen hobeln, Knoblauch durchpressen oder fein würfeln. Zwiebel sowie grüne und rote Paprika auch in Streifen schneiden.
Gemüse können bis halbgarem Zustand angebraten werden. Oder ganz frisch zu den Auberginen zugegeben werden.
Dazu kommen noch Zucker, Salz, Pfeffer und Essig. Alles vermischen und ins Glas/ in die Dose reinstopfen. Am besten über die Nacht marinieren lassen.