Die Eier in einer Schüssel quirlen. Die Zucchini waschen, abtupfen, bei Bedarf Samen entfernen und würfeln. Pfanne erhitzen, etwas Öl geben. Die Zucchini-Würfeln darin goldbraun anbraten und dann mit Eiern übergießen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Nachdem die Masse etwas fester wird, wenden, die Hitze auf Minimum reduzieren und zudecken. Nach 2 - 3 Minuten soll es fertig sein. Optional mit Kräutern bestreuen und warm servieren.